ఆహారాన్ని తాజాగా మరియు మన్నికగా ఉంచడానికి, అలాగే రుచిని మెరుగుపరచడానికి మరియు దాని రూపాన్ని అందంగా మార్చడానికి ఆహారంలోని సంకలనాలు ఉపయోగపడతాయి.. సంకలనాలు సాధారణంగా ఉపయోగించడానికి సురక్షితమైనవి, కానీ అనేక రకాల సంకలితాలు ఉన్నాయి, ఇవి ఆరోగ్యంపై దుష్ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి.
ఆహార సంకలనాలు ప్రాసెసింగ్, నిల్వ మరియు ప్యాకేజింగ్ ప్రక్రియల సమయంలో ఆహారం మరియు పానీయాల ఉత్పత్తులలో జోడించబడతాయి మరియు కలపబడతాయి. ఇండోనేషియాలో, ఆహార సంకలనాలను ఆహార సంకలనాలు (BTP)గా సూచిస్తారు.
సంకలితాలను ఉపయోగించే అన్ని ఆహార మరియు పానీయాల ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి మరియు విక్రయం తప్పనిసరిగా ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ సూపర్‌వైజరీ ఏజెన్సీ (BPOM) నుండి పంపిణీ అనుమతి మరియు ఆమోదాన్ని పొందాలి, తద్వారా అవి ప్రజల వినియోగం కోసం సురక్షితంగా ఉంటాయి.
ఆహారంలో సంకలితాల ఉపయోగాలు
సంకలితాలు సాధారణంగా ఆహారంలో చేర్చబడతాయి:
- క్షయం ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది
- పోషక విలువలను పెంచండి లేదా నిర్వహించండి
- బ్రెడ్ మరియు కేక్‌లను మరింత మెత్తటిలా చేయండి
- రుచి, రంగు మరియు రూపాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది
- ఆహారం యొక్క రుచి మరియు ఆకృతి యొక్క స్థిరత్వాన్ని నిర్వహించండి
ఆహారంలోని సంకలితాల గురించిన సమాచారం సాధారణంగా రసాయన పేర్లతో ఆహార లేబుల్‌లకు జోడించబడుతుంది. ఉదాహరణకు, ఉప్పు సోడియం లేదా సోడియం క్లోరైడ్, విటమిన్ సి ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం లేదా ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, మరియు విటమిన్ ఇ ఆల్ఫా టోకోఫెరోల్.
తయారీదారులు సాధారణంగా కావలసిన ఫలితాలను సాధించడానికి తగినంత సంకలనాలను మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు. ఆహారంలో చాలా తరచుగా ఉపయోగించే అనేక రకాల సంకలనాలు ఉన్నాయి, వాటిలో:
- ఉ ప్పు
- చక్కెర, సార్బిటాల్ మరియు కార్న్ సిరప్ వంటి కృత్రిమ స్వీటెనర్లు
- సిట్రిక్ యాసిడ్
- మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ లేదా MSG
- విటమిన్ సి మరియు విటమిన్ ఇ
- బ్యూటిలేటెడ్ హైడ్రాక్సీనిసోల్ (BHA) మరియు బ్యూటిలేటెడ్ హైడ్రాక్సీటోల్యూన్ (BHT)
ఆహారంలో సంకలిత రకాలు
ఆహార సంకలనాలను రెండు రకాలుగా విభజించవచ్చు, అవి సహజ సంకలనాలు మరియు సింథటిక్ లేదా కృత్రిమ సంకలనాలు. సహజ ఆహార సంకలనాలు మొక్కలు, జంతువులు లేదా ఖనిజాలు, అలాగే ఆహారానికి రుచిని జోడించే సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికల నుండి రావచ్చు.
ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) మరియు ఇంటర్నేషనల్ ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ (FAO) ప్రకారం, ఆహారంలోని సంకలిత రకాలను 3 ప్రధాన వర్గాలుగా వర్గీకరించవచ్చు, అవి:
ఆహార సువాసన ఏజెంట్
ఇవి సువాసనను పెంచడానికి మరియు రుచిని పెంచడానికి ఆహారంలో చేర్చబడే పదార్థాలు. ఈ రకమైన సంకలితం వివిధ చిరుతిండి ఉత్పత్తులు, శీతల పానీయాలు, తృణధాన్యాలు, కేకులు, పెరుగు వరకు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
సహజ సువాసన పదార్థాలు గింజలు, పండ్లు, కూరగాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి రావచ్చు. ఆహార సువాసనలు కొన్ని ఆహారాల రుచిని పోలి ఉండే సింథటిక్ రూపాల్లో కూడా అందుబాటులో ఉంటాయి.
ఎంజైమ్ తయారీ
ఈ రకమైన సంకలితం సాధారణంగా మొక్కలు, జంతు ఉత్పత్తులు లేదా బ్యాక్టీరియా వంటి సూక్ష్మజీవుల నుండి వెలికితీత ప్రక్రియ ద్వారా పొందబడుతుంది.
ఎంజైమ్ తయారీ సాధారణంగా కేక్ బేకింగ్ (డౌ మెరుగుపరచడానికి), పండ్ల రసం తయారీ, వైన్ మరియు బీర్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు చీజ్ తయారీలో రసాయన సంకలనాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు.
ఇతర సంకలనాలు
ఈ రకమైన సంకలితాలలో ప్రిజర్వేటివ్స్, కలరింగ్ ఏజెంట్లు మరియు స్వీటెనర్లు ఉంటాయి. ప్రిజర్వేటివ్‌లు అచ్చు, గాలి, బ్యాక్టీరియా లేదా ఈస్ట్ వల్ల చెడిపోవడాన్ని నెమ్మదిస్తాయి.
అదనంగా, ప్రిజర్వేటివ్‌లు ఆహార నాణ్యతను నిర్వహించగలవు మరియు బోటులిజం వంటి వ్యాధులకు కారణమయ్యే ఆహారంలో కలుషితాన్ని నియంత్రించడంలో సహాయపడతాయి.
సోర్బిక్ యాసిడ్, బెంజోయిక్ యాసిడ్, ఇథైల్ పారా-హైడ్రాక్సీబెంజోయేట్, మిథైల్ పారా-హైడ్రాక్సీబెంజోయేట్, సల్ఫైట్, నిసిన్, నైట్రేట్, నైట్రేట్, ప్రొపియోనిక్ యాసిడ్ మరియు లైసోజైమ్ హైడ్రోక్లోరైడ్ వంటి అనేక రకాల BTP సంరక్షణకారులను ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించడానికి అనుమతి ఉంది.
అదనంగా, ఆహారంలో వివిధ రకాల ఇతర సంకలనాలు ఉన్నాయి మరియు ఈ సంకలనాల్లో ప్రతి దాని స్వంత ఉపయోగాలు ఉన్నాయి, వాటితో సహా:
- యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ఆహారాన్ని ఆక్సీకరణం చేయకుండా నిరోధించడానికి, ఇది ఆహారం వాసన లేదా కుళ్ళిపోవడానికి కారణమవుతుంది
- అసిడిటీ రెగ్యులేటర్ (ఆమ్లత్వం నియంత్రకం), ఆహారం యొక్క ఆమ్లత్వాన్ని (pH) ఆమ్లీకరించడం, తటస్థీకరించడం లేదా నిర్వహించడం
- హ్యూమెక్టెంట్లు, ఆహారాన్ని తేమగా ఉంచడానికి
- మినరల్ ఉప్పు, ఆకృతి మరియు రుచి మెరుగుపరచడానికి
- స్టెబిలైజర్ మరియు గట్టిపడే ఏజెంట్, ఆహారం యొక్క ద్రావణీయతను నిర్వహించడానికి
- ఎమల్సిఫైయర్ (ఎమల్సిఫైయర్), ఆహారంలో కొవ్వు చేరడాన్ని నిరోధించడానికి
- డెవలపర్ (పెంచే ఏజెంట్), కేక్ మరియు రొట్టె పిండిని మరింత మెత్తటిలా చేసే వాయువును విడుదల చేయడానికి
- పిండి చికిత్స, బేకింగ్ ఫలితాలను మెరుగుపరచడానికి
- గ్లేజింగ్ ఏజెంట్ లేదా పూత ఏజెంట్లు, రూపాన్ని మెరుగుపరచడానికి మరియు ఆహారాన్ని రక్షించడానికి
- ఫోమింగ్ ఏజెంట్, నురుగు నిర్మాణం యొక్క స్థిరత్వం నిర్వహించడానికి
- జెల్లింగ్ (జెల్లింగ్ ఏజెంట్) అనేది జెల్‌ను రూపొందించడానికి ఆహార సంకలితం
ఆహారంలో సంకలితాల యొక్క సైడ్ ఎఫెక్ట్స్
హానికరమైన ప్రభావాలు లేకుండా ఆహార సంకలనాలను ఉపయోగించవచ్చని నిర్ధారించడానికి, సరైన రోజువారీ తీసుకోవడం నిర్ణయించబడుతుంది (ఆమోదయోగ్యమైన రోజువారీ తీసుకోవడం/ADI).
ADI అనేది ఎటువంటి ప్రతికూల ఆరోగ్య ప్రభావాలు లేకుండా, జీవితకాలం పాటు ప్రతిరోజూ సురక్షితంగా వినియోగించబడే ఆహార సంకలనం యొక్క గరిష్ట మొత్తం యొక్క అంచనా.
ఈ ఆహారంలో సంకలితాల వినియోగానికి గరిష్ట పరిమితి BPOM ద్వారా నిర్ణయించబడింది. ఈ నిబంధనలను ఉల్లంఘించే నిర్మాతల కోసం, వారు ఉత్పత్తి యొక్క పంపిణీ అనుమతిని రద్దు చేయడానికి వ్రాతపూర్వక హెచ్చరిక రూపంలో ఆంక్షలకు లోబడి ఉండవచ్చు.
చాలా మందికి, సురక్షితమైన మొత్తంలో ఆహార సంకలనాలు ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగించవు. అయినప్పటికీ, సంకలితాలతో కూడిన ఆహారాన్ని తీసుకున్న తర్వాత అతిసారం, కడుపు నొప్పి, జలుబు దగ్గు, వాంతులు, దురద మరియు చర్మంపై దద్దుర్లు వంటి దుష్ప్రభావాలను అనుభవించే వ్యక్తులు కొందరు ఉన్నారు.
ఒక వ్యక్తి కొన్ని సంకలితాలకు అలెర్జీ ప్రతిచర్యను కలిగి ఉంటే లేదా ఉపయోగించిన సంకలితాలు చాలా ఎక్కువగా ఉంటే ఈ దుష్ప్రభావాలు సంభవించవచ్చు.
ఆహారంలో అనేక సంకలనాలు ఉన్నాయి, ఇవి ఆరోగ్యంపై దుష్ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి, వాటితో సహా:
- అస్పర్టమే, సాచరిన్, సోడియం సైక్లేమేట్ వంటి కృత్రిమ స్వీటెనర్లు మరియు సుక్రోలోజ్
- పండ్ల రసం ఉత్పత్తులలో బెంజోయిక్ ఆమ్లం
- లెసిథిన్, ఆహారంలో జెలటిన్, కార్న్‌స్టార్చ్ మరియు ప్రొపైలిన్ గ్లైకాల్
- మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG)
- సాసేజ్‌లు మరియు ఇతర మాంసం ఉత్పత్తులలో నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు
- బీర్, వైన్ మరియు ప్యాక్ చేసిన కూరగాయలలో సల్ఫైట్లు
- మాల్టోడెక్స్ట్రిన్
ఏదైనా సంకలితానికి ప్రతిచర్యలు తేలికపాటి లేదా తీవ్రంగా ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, కొందరు వ్యక్తులు సల్ఫైట్‌లను కలిగి ఉన్న ఆహారాలు లేదా పానీయాలను తీసుకున్న తర్వాత పునరావృతమయ్యే ఆస్తమా లక్షణాలను అనుభవించవచ్చు. ఇంతలో, కృత్రిమ స్వీటెనర్లు అస్పర్టమే మరియు MSG తలనొప్పి రూపంలో దుష్ప్రభావాలను కలిగిస్తాయి.
మరొక ఉదాహరణగా, అధిక స్థాయి నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లతో కూడిన ఫాస్ట్ ఫుడ్ తినడం అలవాటు థైరాయిడ్ రుగ్మతలను కలిగిస్తుంది మరియు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని అనేక నివేదికలు పేర్కొంటున్నాయి.
ఆహారంలో అదనపు సంకలితాల యొక్క ప్రతికూల ప్రభావాల నుండి తమను తాము రక్షించుకోవడానికి, అలెర్జీలు లేదా ఆహార అసహనం చరిత్ర కలిగిన వ్యక్తి ప్యాకేజింగ్ లేబుల్‌లోని పదార్థాల జాబితాను తనిఖీ చేయడంలో మరింత జాగ్రత్తగా మరియు క్షుణ్ణంగా ఉండాలి.
సంకలితాలను కలిగి ఉన్న ఆహారం మరియు పానీయాల ఉత్పత్తులను తీసుకున్న తర్వాత మీ శరీరంలో కొన్ని ప్రతిచర్యలు లేదా ఫిర్యాదులు కనిపిస్తే, మీరు వెంటనే వైద్యుడిని సంప్రదించమని సలహా ఇస్తారు. అవసరమైతే, కారణం కావచ్చు ఆహారం లేదా పానీయాల నమూనాలను తీసుకురండి.