ఆహారం యొక్క రుచిని మరింత రుచికరమైనదిగా చేయడానికి, MSGతో సహా సంకలితాలను తరచుగా ఉపయోగిస్తారు. కానీ నిజంగా ఏమిటిప్రభావం MSG మరియు దానిని తీసుకోవడం సురక్షితమేనా?
MSG లేదా చిన్నది mఒనోసోడియం glutamate అనేది సాధారణంగా ఆహారంలో జోడించబడే సువాసన. ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (BPOM) అయినప్పటికీ, ఆహార మరియు వ్యవసాయ సంస్థ (FAO) మరియు ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) "సాధారణంగా సురక్షితమైనదిగా పరిగణించబడే" ఆహార పదార్థాల వర్గీకరణలో MSGని కలిగి ఉంది, సంకలితం యొక్క ఉపయోగం వివాదాస్పదంగా ఉంది.
MSG గురించి మరింత తెలుసుకోండి
MSG అనేది గ్లుటామిక్ యాసిడ్‌తో కలిపి సోడియం అణువు. గ్లుటామేట్ అణువులను స్థిరీకరించడానికి సోడియం అణువులను ఉపయోగిస్తారు, అయితే గ్లుటామిక్ ఆమ్లం రుచిని పెంచేదిగా పనిచేస్తుంది.
కొంతమంది శాస్త్రవేత్తలు గ్లూటామేట్‌ను "ఉమామి" అని సూచిస్తారు, ఇది తీపి, లవణం, చేదు మరియు పులుపుతో పాటు రుచి యొక్క మానవ భావం ద్వారా అనుభూతి చెందగల ఐదవ రుచికి పేరు.
MSG యొక్క ఉమామి రుచి మరియు ఉపయోగం చాలా కాలంగా ఆసియా వంటకాలలో, ముఖ్యంగా చైనీస్ ఆహారంలో కీలకమైన అంశం. గ్లుటామేట్‌కు వాస్తవానికి రుచి ఉండదు, కానీ ఇది ఇతర రుచులను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు రుచికరమైన రుచిని జోడిస్తుంది.
MSG గురించి గమనించవలసిన విషయాలు
ఆరోగ్యంపై MSG యొక్క ప్రతికూల ప్రభావాలను ప్రచురించిన లేఖలో ప్రశ్నించడం ప్రారంభమైంది న్యూ ఇంగ్లాండ్ జర్నల్ ఆఫ్ మెడిసిన్ 1968లో. ఒక వైద్యుడు చైనీస్-అమెరికన్ ఆహారాన్ని తిన్న తర్వాత అతను అనుభవించిన ప్రతికూల ప్రతిచర్యను వివరించాడు, అతను MSGని ప్రతిచర్యకు సంభావ్య కారణాలలో ఒకటిగా పేర్కొన్నాడు.
1960ల చివరి నాటికి, ఎక్కువ మంది ప్రజలు దీని గురించి మాట్లాడుతున్నారు. ఆ సమయంలో పరిస్థితి బాగా ప్రసిద్ధి చెందింది "చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్”.
గత నలభై సంవత్సరాల పరిశోధనలు కొంతమందికి MSG పట్ల సున్నితత్వం లేదా అలెర్జీ ఉన్నట్లు సూచిస్తున్నాయి. MSGకి ప్రతి ఒక్కరి సున్నితత్వ స్థాయి భిన్నంగా ఉంటుంది. ఒక అధ్యయనంలో, ఒక సారి ఆహారంలో 3 గ్రాముల MSG తీసుకున్నవారు తలతిరగడం, కండరాల ఒత్తిడి, జలదరింపు మరియు ఎర్రబడిన ముఖం వంటి మరిన్ని లక్షణాల గురించి ఫిర్యాదు చేసినట్లు కనిపించింది.
అదనంగా, దీర్ఘకాలికంగా MSG తీసుకునే అలవాటు అధిక రక్తపోటుకు కారణమవుతుందని తేలింది. ఇతర పరిశోధన అధ్యయనాలు కూడా ఊబకాయం యొక్క కారణాలలో MSG ఒకటి అని ఆరోపించాయి, అయితే ఇది శాస్త్రీయంగా నిర్ధారించబడలేదు. ఇంకా, గర్భిణీ స్త్రీలలో MSG తీసుకోవడం సురక్షితమో కాదో కూడా తెలియదు.
మీరు ఈ పరిస్థితిని అనుభవించేవారిలో ఒకరని మీరు భావిస్తే, MSG వినియోగాన్ని పరిమితం చేయడానికి ప్రయత్నించండి, వంట మరియు ప్యాక్ చేసిన ఆహార పదార్థాల వినియోగం. మీలో ఈ ప్రతికూల ప్రతిచర్యలు లేని వారికి, MSG యొక్క చెడు ప్రభావాలకు బలమైన శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవు.
MSG ద్వారా ప్రేరేపించబడే ప్రతిచర్యలు
MSG చాలా కాలంగా ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించబడింది. MSG ద్వారా ప్రేరేపించబడే ప్రతిచర్యల యొక్క వివిధ నివేదికలను MSG కాంప్లెక్స్ లక్షణాలు అంటారు, వీటిలో:
- శరీరం బలహీనంగా మారుతుంది
- చర్మం ఎర్రగా మారుతుంది
- ముఖంలో ఒత్తిడి లేదా బిగుతు
- చెమటలు పడుతున్నాయి
- మెడ మరియు ముఖం వంటి కొన్ని శరీర భాగాలలో తిమ్మిరి, జలదరింపు లేదా మంట
- వేగవంతమైన హృదయ స్పందన
- ఛాతి నొప్పి
- తలనొప్పి
- వికారం.
MSG లేకుండా రుచికరంగా ఎలా ఉంచాలి?
MSG చిలకరించడం లేకుండా మీ ఆహారంలో రుచికరమైన లేదా 'ఉమామి' రుచిని పొందడం నిజానికి అంత కష్టం కాదు. సహజంగా ఉమామి రుచిని పెంచే కొన్ని రకాల ఆహారాలు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
- టొమాటో
- ఉప్పు సోయా సాస్
- అచ్చు
- చైనీస్ క్యాబేజీ
- చేప పులుసు
- సముద్రపు పాచి
- ఆలివ్
మీ రోజువారీ ఆహారంలో MSG తీసుకోవడం పరిమితం చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది. కానీ MSGని సువాసనగా, తక్కువ లేదా మితమైన మోతాదులో, అప్పుడప్పుడు మీ వంటలో జోడించడం బాధ కలిగించదు.