పాశ్చరైజ్డ్ పాలు తరచుగా తక్కువ పోషక విలువలను కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే ఇది వేడి ప్రక్రియకు గురైంది. అదనంగా, పాశ్చరైజ్డ్ పాలు కూడా అలెర్జీలు లేదా లాక్టోస్ అసహనాన్ని కలిగిస్తాయి. అయితే, ఇది నిజమేనా?
పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్ అనేది తాజా ఆవు పాలు, ఇది కొంతకాలం అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వేడి చేయబడుతుంది. బ్యాక్టీరియా, శిలీంధ్రాలు మరియు ఈస్ట్ వంటి వివిధ రకాల వ్యాధిని కలిగించే సూక్ష్మజీవులను చంపడానికి మరియు నిరోధించడానికి ఈ ప్రక్రియ నిర్వహించబడుతుంది.
అదనంగా, పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ కూడా పాలు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని 2-3 నెలల వరకు పొడిగించవచ్చు. ఈ ప్రక్రియ సాధారణంగా మయోన్నైస్ వంటి ఇతర ఆహార పదార్థాలపై కూడా చేయబడుతుంది, ఇది వినియోగం కోసం సురక్షితంగా ఉంటుంది.
పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్ యొక్క వివిధ పద్ధతులు
పాశ్చరైజేషన్ టెక్నిక్‌ను మొదటిసారిగా 1864లో లూయిస్ పాశ్చర్ అనే ఫ్రెంచ్ రసాయన శాస్త్రవేత్త మరియు జీవశాస్త్రవేత్త పరిచయం చేశారు. పాలను వేడి చేయడానికి, కనీసం 4 పాశ్చరైజేషన్ పద్ధతులు చేయవచ్చు, అవి:
- అధిక ఉష్ణోగ్రత స్వల్పకాలిక చికిత్స, అంటే పాలు 72° సెల్సియస్ వద్ద 15 సెకన్ల పాటు వేడి చేయబడుతుంది.
- తక్కువ ఉష్ణోగ్రత దీర్ఘకాల చికిత్స, అంటే పాలు 63 ° సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద 30 నిమిషాలు వేడి చేయబడుతుంది.
- అల్ట్రాపాశ్చరైజేషన్, అంటే పాలు 2 సెకన్ల పాటు 138° సెల్సియస్ వరకు వేడి చేయబడుతుంది.
- అల్ట్రా-అధిక ఉష్ణోగ్రత (UHT) పాశ్చరైజేషన్, అంటే పాలను 138-150° సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1-2 సెకన్ల పాటు వేడి చేసి, ఆపై గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ప్యాక్ చేస్తారు.
వేడిచేసిన తర్వాత, మిగిలిన బ్యాక్టీరియా గుణించకుండా వెంటనే పాలు చల్లబరచాలి.
పాశ్చరైజ్డ్ పాలు గురించి వివిధ వాస్తవాలు
పాశ్చరైజ్డ్ పాలను తీసుకోవడం ఉత్తమం అయినప్పటికీ, వాస్తవానికి తాజా పాలను ఎంచుకునే వారు ఇప్పటికీ చాలా మంది ఉన్నారు. పాశ్చరైజ్డ్ పాల కంటే తాజా పాలలో పోషకాలు ఎక్కువగా ఉంటాయని ఒక ఊహ ఉంది.
అయితే, ఈ ఊహ సరైనదేనా? పాశ్చరైజ్డ్ పాలు గురించి ఈ క్రింది వాస్తవాలను చూద్దాం:
1. పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో పోషక విలువలు కోల్పోవు
పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో విటమిన్లు, ఖనిజాలు, కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రొటీన్లు మరియు కొవ్వులు వంటి వివిధ పోషకాల కంటెంట్ కోల్పోదు లేదా గణనీయంగా తగ్గదు. పచ్చి పాలతో పోలిస్తే, పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో కాల్షియం మరియు ఫాస్పరస్ స్థాయిలు ఇప్పటికీ ఎక్కువగానే ఉన్నాయి, ఎందుకంటే ఈ రెండు ఖనిజాలు వేడిని తట్టుకోగలవు.
ఇంతలో, పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో విటమిన్ బి మరియు విటమిన్ సి కంటెంట్ కొద్దిగా తగ్గుతుంది, కానీ గణనీయంగా తగ్గదు. ఎందుకంటే ఆవు పాలలో ప్రాథమికంగా ఈ విటమిన్లు చాలా ఉండవు.
2. పాశ్చరైజ్డ్ పాలు అలెర్జీలకు కారణం కావచ్చు
పాలలో ఉండే కేసైన్ మరియు పాలవిరుగుడు వంటి ప్రొటీన్ల వల్ల పాల అలెర్జీలు ప్రేరేపించబడతాయి. రెండు ప్రోటీన్లు తాజా పాలు మరియు పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో కనిపిస్తాయి.
అందువల్ల, పాలు అలెర్జీ ఉన్న వ్యక్తులు పాశ్చరైజ్డ్ పాలు మరియు పచ్చి పాలు రెండింటినీ ఏ రకమైన పాలను తీసుకున్న తర్వాత కూడా అలెర్జీ లక్షణాలను అనుభవించవచ్చు.
3. పాశ్చరైజ్డ్ పాలు లాక్టోస్ అసహనానికి కారణం కావచ్చు
పాలులోని ఒక రకమైన చక్కెర అయిన లాక్టోస్‌ను శరీరం జీర్ణం చేసుకోలేనప్పుడు లాక్టోస్ అసహనం ఏర్పడుతుంది. తాజా పాలు మరియు పాశ్చరైజ్డ్ పాలు రెండూ లాక్టోస్ కలిగి ఉంటాయి.
అందువల్ల, లాక్టోస్ అసహనం ఉన్న వ్యక్తి పాశ్చరైజ్డ్ లేదా తాజా పాలను తీసుకున్న తర్వాత దురద, దద్దుర్లు లేదా అతిసారం వంటి లక్షణాలను ఎదుర్కొనే ప్రమాదం ఉంది.
4. పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో కొవ్వు ఆమ్లాలు తగ్గవు
ఇది వేడి చేయడం లేదా పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియకు గురైనప్పటికీ, పాశ్చరైజ్డ్ పాలు ఇప్పటికీ అనేక పోషకాలను కలిగి ఉన్నట్లు తెలిసింది.
తాజా లేదా పచ్చి పాలతో పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో కొవ్వు ఆమ్లాల స్థాయిల మధ్య గణనీయమైన తేడా లేదని కూడా కొన్ని పరిశోధనలు చూపిస్తున్నాయి. పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ నిజానికి కొవ్వు ఆమ్లాలను శరీరం ద్వారా సులభంగా జీర్ణం చేస్తుంది.
మీ స్వంత పాశ్చరైజ్డ్ పాలను తయారు చేయడం
మీరు నేరుగా ఆవు రైతు నుండి తాజా పాలను కొనుగోలు చేస్తే, మీరు ఈ క్రింది మార్గాల్లో ఇంట్లోనే పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియను చేయవచ్చు:
1. పాల సీసాలను శుభ్రం చేసి క్రిమిరహితం చేయండి
పాలను పాశ్చరైజ్ చేయడంలో మొదటి దశ గాజు సీసాలు వంటి పాల నిల్వ కంటైనర్‌లను సబ్బు మరియు వెచ్చని నీటితో శుభ్రం చేయడం.
తర్వాత, బాటిల్‌ను 77° సెల్సియస్ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వేడి నీటి కంటైనర్‌లో కనీసం 2 నిమిషాల పాటు ముంచండి. శుభ్రమైన పటకారుతో సీసాని ఎత్తండి మరియు దానిని ఆరనివ్వండి.
2. పాలను వేడి చేయండి
రెండు కుండలను తీసుకుని ఒకదానిలో నీరు, మరొకటి తాజా పాలతో నింపండి. ఒక కుండ నీటి మీద తాజా పాలను ఉంచండి.
స్టవ్ మీద సాస్పాన్ ఉంచండి మరియు పాలను 72 ° సెల్సియస్ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15 సెకన్ల పాటు వేడి చేయండి, తరచుగా కదిలించు. శుభ్రపరచబడిన మరియు శుభ్రపరచబడిన ఆహార థర్మామీటర్‌తో పాల ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయండి.
3. పాలను చల్లబరచండి
ఐస్‌డ్ వాటర్‌లో పాల కుండను ఉంచడం ద్వారా పాలను వెంటనే చల్లబరచండి. పాలు 20° సెల్సియస్ లేదా అంతకంటే తక్కువగా ఉండే వరకు తరచుగా కదిలించు మరియు కొన్ని నిమిషాలు అలాగే ఉండనివ్వండి.
4. పాలను సీసాలో పోసి నిల్వ చేసుకోవాలి
శుభ్రమైన సీసాలో చల్లని పాలను పోయాలి మరియు వెంటనే రిఫ్రిజిరేటర్లో పాలు ఉంచండి. మన్నికగా ఉంచడానికి, పాశ్చరైజ్డ్ పాలను రిఫ్రిజిరేటర్లో 4 డిగ్రీల సెల్సియస్ లేదా చల్లగా నిల్వ చేయండి.
వ్యాధిని కలిగించే ఆవు పాలలోని హానికరమైన సూక్ష్మక్రిములను చంపడానికి పాశ్చరైజేషన్ ఏకైక మార్గం. అందువల్ల, సురక్షితంగా ఉండటానికి, పాశ్చరైజ్డ్ పాలను ఎంచుకోండి.
పాశ్చరైజ్డ్ పాలు గర్భిణీ మరియు పాలిచ్చే స్త్రీలకు మరియు బలహీనమైన రోగనిరోధక వ్యవస్థలను కలిగి ఉన్న వ్యక్తులకు కూడా పాల యొక్క ప్రధాన ఎంపిక, ఉదాహరణకు HIV సంక్రమణ లేదా క్యాన్సర్ కారణంగా.
పాశ్చరైజ్డ్ పాలు వినియోగానికి సురక్షితం. అయినప్పటికీ, ఇతర పాలలాగే, ఈ పాలు కొంతమందిలో దురద, వికారం, వాంతులు, కడుపు నొప్పి, అతిసారం లేదా శ్వాస ఆడకపోవడం వంటి కొన్ని ఫిర్యాదులు లేదా అలెర్జీ ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతాయి. మీరు దానిని అనుభవిస్తే, వెంటనే చికిత్స కోసం వైద్యుడిని సంప్రదించండి.